Il nutrizionista è un esperto dell'alimentazione e della nutrizione: elabora diete e profili nutrizionali sia per soggetti sani che per persone in condizioni patologiche, fornisce consigli per una corretta alimentazione e uno stile di vita sano per favorire il benessere dell'individuo e migliorarne lo stato di salute.

Egli parte con una analisi dei suoi bisogni nutrizionali ed energetici del paziente prendendo in esame anche gli obiettivi specifici che l'individuo vuole raggiungere: perdere peso, raggiungere migliori prestazioni in una disciplina sportiva, adeguarsi a prescrizioni mediche (come nel caso di una diagnosi di diabete, di obesità, di malattie del metabolismo).

In base a questi dati, elabora un piano nutrizionale personalizzato.

Fornisce informazioni e consigli utili anche sulla scelta e sulle modalità di preparazione dei cibi previsti dalla dieta, seguendo l'andamento del piano stilato: ne valuta gli effetti e fa le modifiche necessarie per facilitare il raggiungimento degli obiettivi stabiliti.